Японская кухня в москве, J'pan - Японское бистро
Американская мест. Береговой проезд, д. Средиземноморская 2. VIP зал 5.
Места за ней не бронируют, а есть "из рук" шефа и слушать его истории о жизни в разных странах мира, от Португалии и Англии до Польши и Японии - настоящая удача. Так ужин точно станет в разы более запоминающимся. Без вывески, без электроплит, без авторских коктейлей — на Цветном бульваре открылся ресторан Amber, который можно назвать тихой сенсацией.
Узнать ресторан, где над меню в японском стиле колдуют два шефа и суши-мастер, можно по выложенной розоватыми кирпичиками гималайской соли колонне и затянутым непрозрачным, похожим на лед, стеклом окнам. Все блюда здесь готовят на кастомном гриле, без электроплит и конвектоматов.
Кажется, отключи в районе свет - и работать будет только Amber. Все меню придумано в формате small bites. Порции небольшие, заказывать призывают все "в стол". Если придете компанией, так и веселее, и попробовать можно больше. Главные все же сашими и суши — рыба первоклассная, рис теплый, все сделано в лучших традициях. Унаги-сандо — отрада для любителей угря: два увесистых ломтя символически скрепляет тонкая полоска риса, все вместе завернуто в платок из нори.
Хенд-роллы с гребешком и роллы с тунцом и икрой морского ежа — чистый восторг. Уни так называют икру морских ежей , кстати, в Amber используют очень изобретательно и по делу: протирают в пюре для соуса жареного в мисо лосося или добавляют к красной икре в закусках.
Меню небольшое, но крайне оригинальное: кажется, что можно и без основных блюд обойтись. Но в этом разделе есть несколько очень интересных позиций, например, стерлядь унаги с пюре васаби, три дня созревающий в коджи стриплойн ферментируясь, он приобретает сливочно-ореховый привкус. Даже жареный рис с креветкой тут особый — рис черный, креветка свернута тугими кольцами, все сдобрено "айолистым" соусом и ничуть не напоминает традиционный азиатский жареный рис.
Колонны с мантрами на благополучие и изобилие крутятся вокруг своей оси, пар от кастрюль и пароварок под медитативный эмбиент-техно легко принять за курения буддистских храмов, а десерт подается под торжественный удар гонга - в Москва-Сити открылся ресторан Ash. Шеф-повар Дмитрий Кишов вдохновился не какой-то конкретной кухней, а всем азиатским континентом - от Израиля до Японии, переработал техники, приемы и рецепты на свой манер, перепридумал знаменитые специи и приправы.
В общем, получилась настоящая паназия. В разделе кимчи надо брать все подряд и сравнивать: капуста — классическая, острая, в шиитаке на первый план выходит гвозидка, в шапиньонах — тархун, а в огурцах — зира.
Последние настолько удачны, что встречаются еще и в хрустящем тофу, и, кажется, это единственный повтор в меню. Печеные перцы подают с кремом из нута и лабне, гёдза и димсамы завернуты в нежнейшее хрустальное тесто и приправлены пряными и свежими одновременно соусами, цветная капуста с хариссой и цуккини с сальсой из печеных перцев — прекрасный повод для визита в Ash вегетарианцев всей Москвы. Хрустящий романо с соусом из анчоусов и арахисом и жареные на манер пончиков шелковые ньокки со свиными ребрышками — настоящий шедевр, за которым не грех и вернуться.
Шефа, а заодно и всех нас, можно поздравить с редкой удачей — меню вышло осмысленным и гармоничным. Паназиатский ресторан Б12 на Большой Никитской, дверь в дверь с «Северянами», предлагает роскошную версию азиатской кухни, которую можно встретить в Дубае и Гонконге.
Послужной список шефа Олега Шина Cutfish, Buba by Sumosan и Tokyo Sushi обещает безупречное качество рыбы и морепродуктов в сашими, суши и роллах. С них и надо начинать. По количеству суперделикатесов этот раздел бьет рекорды, но не всегда они работают на вкус.
Например, в хендролле с уни, красной икрой и крабом все эти ингредиенты живут своей жизнью, не вступая в альянс друг с другом. Суши с опаленным гребешком и черной икрой впечатляет контрастом васаби, которым промазан рис, и шелковой плоти моллюска. Взгляд этот был сформирован под влиянием гастрономической культуры Перу, Аргентины и Бразилии, где повар несколько лет проработал.
Получился своеобразный микс Японии и Латинской Америки. По словам г-на Нобоуки, «концепция меню едина по всему миру, и тройка самых популярных блюд тоже от города к городу не меняется — это черная треска с мисо, сашими из желтохвоста с халапенью и креветки темпура с соусами Пондзю. К огромному сожалению, в Москве эти топовые блюда стоят астрономически дорого, дороже, чем где бы то ни было.
Зато у нас в Nobu можно вполне недорого пообедать — съесть комплексный обед, в котором собраны мини-порции всех местных хитов.
Московский Megu, работающий в цокольном этаже отеля Lotte, — один из ресторанов всемирно популярной японской сети, первая точка которой была открыта в Нью-Йорке.
Сегодня эта сеть насчитывает пять ресторанов, главная особенность которых — это региональная, даже скажем, местечковая кухня Страны восходящего солнца.
Но все эти местные деликатесы готовят только из очень качественных, а, следовательно, очень дорогих продуктов. Так пасту Канзури в Москву везут из одной японской провинции, и разрешение на вывоз пасты из страны есть только у поставщиков Megu. Паста производится долго — сначала красный жгучий перец, засоленный в морской соли, выдерживают несколько дней на свежем снегу, что убирает из стручков горечь. Затем перец подвергают ферментации вместе с рисом и соком юзу в течение лет.
В финале получается паста хоть и острая, но не заглушающая вкуса блюда, а лишь гармонично его подчеркивающая. Хиты продаж в московском «Мегу» - спаржа в панировке, роллы, суши и мясо в авторских соусах. Дорогостоящий ресторан. Работники этой точки общепита могут не идти ни на какие уступки, не гнаться за гостем, не заниматься саморекламой, поднимать цены до невероятных высот, так как ресторан входит в пул элитных объектов Управления делами президента.
Столь высокий статус позволят шеф-повару японцу Мунечика Бану не экономить на продуктах, не жалеть времени на сложные технологии, не гнаться за прибылью, а рассматривать японскую кулинарию, как великое искусство, чем она, действительно, и является. В ресторане работает кулинарная школа — сертификаты на обучение можно дарить директорам школ или старшим партнерам по работе. В самом же ресторане непременно надо пробовать суши с мраморной говядиной, роллы с тунцом и паровые омлеты с разнообразными начинками.
Еще тут много отдельных, совершенно изолированных друг от друга кабинетов для очень деловых переговоров. Обзоры ресторанов Москвы.
Японские рестораны в Москве. Ресторан Seiji Один из первых настоящих японских ресторанов, создатели которого 9 лет назад приняли принципиальное решение не идти на компромисс ни с гостем, ни с собственной совестью. Средний счет — руб. Караоке 1.
Круглосуточно 1. Летняя веранда 4. Панорамный вид 1. Парковка 7. Юбилей 1. Средний счёт. Выбрано: 0 Показать. Японская кухня Все рестораны ТОП 20 ресторанов Авторская кухня Бары, винотеки, гастропабы Большие экраны Где есть бургеры Где есть устрицы Европейская кухня Итальянская кухня Кавказская кухня Круглосуточные рестораны Ланчи Мясная кухня Оригинальные кухни мира Рестораны на воде Рестораны с видом Рестораны с историей Рестораны с караоке Русская кухня Рыбная кухня Сигарные комнаты Средиземноморская кухня Утка по-пекински, димсамы, вонтоны, рис Французская кухня Японская кухня.
Адрес: Охотный Ряд ул.
Адрес: г. Москва, Проспект ти летия Октября, д. Адрес: Москва, Кутузовский проспект, д. Адрес: Рублево-Успенское шоссе, д. Жуковка, 72 Метро: Крылатское Средний счёт: Стильный, запоминающийся ресторан с безупречным японским гостеприимством и минималистичным, изысканным интерьером.
